Exam blanc

今天是上課以來第一次正式模擬考試
現在的我已經累癱在家
只剩腦子還有一點力氣轉

清晨5點半開始...

考試時間如下:
5h30-6h00 寫實踐計畫(如照片)
6h00-10h00上半場考試
10h30-12h30下半場考試
考試內容就如同CAP正規考試,一共四樣
一款麵包,泡芙,一個塔,一個造型蛋糕
今天的考題分別是
croissant+ pain au chocolat 各9個
éclair chocolat + chouquette 各12個
tarte citron avec meringue italienne 1個
charlotte aux poires 1個

掐頭去尾一共6個小時必須完成
從進廚房就沒停過
一開始我的croissant麵糰就沒發好
因為沒搞清楚要用學校給的配方還是考卷上的配方
所以可能秤錯量
等了一個小時沒鼓起來只好認命重做
一落後後面就容易亂套
雖然我動作算快
最後有全部完成
但有幾樣東西沒做好
只能給自己打剛剛及格的分數

比方說,
泡芙:
幾得有點歪斜,也不夠長度
fondant做的還可以,但花了超過預想時間
整體來說還ok
塔:
平時最得心應手的塔此次失敗
首先有人可能拿錯我的塔皮
害我不小心又拿到別人的,幫他修了邊
最後又被他拿回去
我只好用剩下的塔皮
檸檬餡灌入後沒時間冷藏夠久就裝飾蛋白霜
一抹上去餡就跟著跑了
沒辦法好好抹平
也沒時間好好擠蛋白霜
做得有點邋遢
是此次考試的敗筆

Entremet蛋糕:
蛋糕皮biscuit cuillere我們第一批烤得都有點失敗
過硬且顏色偏深
但還能用...
crème bavaroise慕斯也還堪用
就是最後裝飾時比較沒時間花心思
把水果灑上去了事
為了主題奧運做了個五環裝飾
用巧克力寫上Jeux Olympiques還寫錯兩次
唉...
總之最後成品還算過關
但不夠滿意就是

麵包:
重做的麵糰沒大問題
不過最後烤出來chef說我的麵包都有點小
好吧下次做大一點
烤的色澤也都還過得去

班上11個人
有兩人沒做完
若讓我自己評分排名
大概是排中間
稱不上太好
如果一開始croissant沒重做的話
我的速度還可以

另外評審也很注重的桌面整潔
平常我都還行
今天忙起來都沒空好好收拾
這點我得特別留意
要檢討的部分不少
還有就是一開始和最後都有點緊張
最後用巧克力寫字都有些手抖...

可惜最後竟忘了把作品拍下來
而且講評完後5分鐘
我只抓了個croissant吃,其他全咬牙扔了
又是罪過.....

好緊湊的考試啊...感覺自己像在地獄廚房
別人還在好眠之際
我們就已經鍋碗瓢盆齊飛
這6個小時可說是心無雜念
腦袋裡只想著現在做甚麼,下一步做甚麼

回到家腦子還在轉
身體已經接近無法動彈
兩眼發直盯著螢幕
剛才吃了一碗韓國辣泡麵慰勞自己
待會洗完澡看點書就可以準備睡覺了
據說明天還有口試小考...

距離正式CAP考試還有3個月
有很多要檢討的地方...
速度,整潔,精確
還沒能完全達到
繼續加油.....