甜蜜巴黎

一個月前開始盤算這趟巴黎之旅
不去鐵塔,不登凱旋門, 不逛香榭大道
而是造訪幾家有名的糕點店

目標是完全照著忠道巴黎小站的站長推薦
http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/29303686
新興的幾家甜品--應該說是精品店
這幾家店大多結合了傳統與創新
將一些原本很樸實的糕點--如tarte de citron, Paris brest等
基本元素不變,但口味加以改良,設計也更加新穎
雖然不像entermet的多層次口味及五彩的造型
但簡單的一款糕點更能嚐出其細膩的原味
凸顯chef的功力

原本我還在想這兩天半的時間
我這鳥胃是否能承受5家店的馬拉松甜品攻勢
事實上我辦到了
可能這近半年下來腸胃已被自己訓練得耐力十足
一共嚐了7款糕點, 外加一餐crêpe, 一餐牛排, 一餐法國菜
體重和預算問題這幾天完全拋開
因為給了自己很充分的理由
--考察法國甜品, 看看好吃與難吃的差別在哪
把自己的胃口養刁了, 以後自己的作品才不會太馬虎...
再說人生苦短, 趁地利之便先嘗為快
等回到學校, 連去麥當勞都要走快半小時的地方
就很難有機會吃到大師的作品了

所以我是幸運的
每嚐一口糕點的片刻我都這麼想
雖然這幾間店甜品的單價每一樣都令我咋舌
(每個單品都可以抵我1~2天的伙食費...)
這也算學費之一吧
但貴也貴得有道理
同樣的分量如果是我做的可能早就膩死了
但這幾家的美味讓我不得不佩服
而且才疏學淺如我
還是猜不出到底做了哪些改良
可以甜而不膩, 清爽卻有深度
以下一一介紹:
不愧是號稱最好的檸檬塔

1. Jacques genin
133 Rue de Turenne 75003
http://jacquesgenin.fr/

Tarte citron 檸檬塔
外觀: 塔皮很細緻,沒有瑕疵孔洞, 檸檬餡舖得平整
顏色比一般的淡,灑上萊姆果皮,散發一股清香
味道: 沒有一般檸檬汁的刺鼻味,  而是有點像養樂多
的淡淡酸味, 內餡柔和不黏膩, 而且帶點辛香料的香味


2.Carl Marletti
51 Rue de Censier 75005
http://www.carlmarletti.com/

Tarte orange 橘子塔
外觀: 厚厚一層橘子餡舖在塔皮上, 上面刷上果膠
再以酸漿和糖漬橘子片裝飾, 比較接近傳統的造型
味道: 不知道是否因為買了沒有馬上吃, 吃時感覺有
粉粉的口感, 也許是玉米粉的關係. 香氣沒有檸檬塔
來的強烈, 但吃一整個也不覺得膩就是

Mille feuille praliné
外觀: 深色的酥皮與一般不同, 內餡crème pâtissière
也換成深色的crème praliné,再灑上杏仁碎片. 因為路途
中晃呀晃的,所以拍照時已經不那麼漂亮了
味道: 一般千層酥吃3口就膩了, 雖然是很黏稠的榛果醬
但也不膩. 酥皮有點淡淡的焦苦味,配榛果醬正好. 榛果
醬帶點芝麻香,不知道是否有放

他們家的religeuse泡芙做的也很漂亮, 據說也好吃, 可惜沒買

3. La  Pâtisserie des Rêves
93 Rue du Bac 75007
http://www.lapatisseriedesreves.com/

Paris brest 榛果泡芙

外觀: 顛覆傳統甜甜圈造型的Paris brest, 改以6顆脆皮

泡芙,上頭也沒有灑上杏仁碎片.內餡擠得很厚, 整體

感覺可愛卻又很俐落

味道: 內餡多到快忘了外皮的存在, 但脆皮營造了些

口感. 榛果餡不像一般的 crème pâtissière parliné而是有

點類似mousse. 而餡中還有餡,是深色的濃榛果醬,也是

有點芝麻香,小小一個吃下去挺有飽足感. 再多吃一個

可能就膩了. 不過他自稱是巴黎最好的Paris brest也不為過!

我去的是位於16區rue de longchamp 的分店, 這裡還有

茶沙龍. 可惜我太早到還沒開始, 否則坐在裡頭享用

應該會覺得更美味!!

4. Hugo & Victor

40 bd Raspail 75007

http://hugovictor.com/

Hugo Lichi 荔枝慕斯

外觀: 白色部分是mousse, 噴上帶點珍珠光澤的粉色,

底層圍一圈亮粉色的椰絲,最上頭疊幾片在法國又貴

又不甜的的荔枝,很仕女的感覺

味道: 有些南洋風味, 上層是有些椰奶味的mousse,

中間一層荔枝果肉,下層是鬆軟杏仁蛋糕. 很有創意

但搭配起來的口感並沒有特別讓人驚艷

值得一提的是這家的巧克力, 我是買了想帶給店裡

同事品嘗的. 價格不斐但十分值得! 巧克力味道濃郁

細膩,入口即化, 口味也很特殊, 我吃了一個芝麻口味

的非常好吃!包裝也很精緻

5. Café Pouchkine

64 Bd Haussmann 75009(春天百貨地面層)

Roule Pavot 罌粟籽草莓捲

外觀: 在這家店裡這款蛋糕算"樸實"了,

蛋糕本體摻了大量的罌粟籽, 裹上草莓醬

和鮮奶油, 上層刷上果膠再用水果和巧克力

裝飾

味道: 蛋糕不乾澀, 應該是刷過糖漿.本以

為會很甜但出乎意料的清爽, 罌粟籽多到

像在吃火龍果. 不過除了微酸的水果點綴,

整款蛋糕沒有特殊的香氣

6. Pierre Hermé

http://www.pierreherme.com/

我去的是位於Lafayette百貨B1的小分店, 裡頭只有
macaron和巧克力. 顏色都做的很美, 不過形狀倒是
沒有很要求...不曉得是用機器還是手工做的呢?
我買的口味有(從左至右) vanille, cassis, chocolat et passion,
chocolat et fois gras, pure chocolat, pamplemousse confit,
rose.即香草,黑醋栗,百香果巧克力,鵝肝巧克力,
純巧克力,葡萄柚和玫瑰口味

在實習期間做了不下2000顆macaron後, 小小心得是
大師的作品是外殼清脆而內鬆軟, 但一般店裡也能做
得出. 主要特色應是內餡, 我刻意選幾款基本口味就想
看看和一般店有何不同. 個人蠻喜歡巧克力和鵝肝的搭配,
玫瑰的香氣很自然, 香草下本很重,吃得出香草顆粒. 其餘
得我覺得和平價的macaron沒有太大區別. 也許我這拙劣
的品味還沒能觀察出其細微的差別...

巴黎甜蜜考察結束
從天堂回到凡間
這次花了不少大洋在品嚐甜點上
有令人回味無窮的經典
也有少數幾樣讓我覺得不夠值得的小瑕疵
不過還是很高興能一訪走在時代尖端
引領糕點新風潮的巴黎名店
也感謝忠道巴黎小站的站長推薦
我照單全收
很乖的每家都去了
希望這些大師們還能不斷創造新作品
我才能再計劃下一次的甜點之旅!