小時候只知道義美小泡芙
那泡芙是脆的,裡頭的餡是硬的
長大些才有機會吃到新鮮的大泡芙
記得第一次吃到是老媽在順成麵包買的
外殼是鬆軟的,裡頭的餡是鮮奶油
那時不是很愛吃
因為我不太愛鮮奶油
但很好奇這玩意兒是怎麼做出來的
為何裡面是中空
在學校裡我們學的第二樣就是泡芙
除了塔以外,幾乎每天都是Pâte à Choux, Pâte à Choux
現在終於知道怎麼做
將水和牛油加少許鹽煮沸
離火後加入麵粉攪拌
再放回火上攪到鍋上形成薄膜
離火後加入全蛋角到混合均勻
再用擠花袋擠出形狀
我們最常做的是Eclair-閃電泡芙
台灣很少看到, 是長條形的
另外也做成圓形 就是一般看到的形狀
法國人還很喜歡Religeuse
一個大球上黏個小球
再用蛋白霜裝飾
我想可能是長得很像胖胖的教宗而得名吧!
不可或缺的內餡是Crème Pâtissiere
講卡士達餡大家就明白了
這玩意兒是做很多糕點所需的基本材料
很多相關的甜點奶油都是以此為基底
再加入鮮奶油,牛油...等做變化
做Pâte à Choux其實很累人
因為從頭到尾就是不停的攪
記得第一次做時就攪得手掌磨破皮了都不知道
而且最好吃的期限僅限於我把餡擠進泡芙殼裡
往嘴裡一塞的那一剎那
帶回家後或放冰箱再吃都不再那麼美味了
所以現在這產品算是我們拋棄率最高的一樣
常常一次做完一打,只留兩個自己吃
剩餘得還沒出教室就已全進垃圾桶了...
罪過罪過...
法國人又愛在泡芙上塗上一層很甜的糖漿(fondant)
所以吃下一整個罪惡感頗重
但不想浪費食物的我還是會在開垃圾桶前
再塞兩個進嘴裡
唉...
看著滿垃圾桶的泡芙
不是2050年就有糧食危機嗎?
我現在在做啥哩?
泡芙的變化也不少
目前已經做過原味,咖啡,巧克力及蘭姆酒味的
形狀也大異其趣
除了圓形,長條, 還做過天鵝
還有Paris Brest也很好吃
裡頭是夾榛果內餡
回台灣大概再也不會買泡芙類產品
以悼念曾經被我丟棄的小可憐們
還沒被人品嚐及讚賞就進了廚餘
那些躺在櫥窗裡待價而沽的美麗泡芙們
它們的身價可是用無數的犧牲品所堆砌而成
請大家一定要愛惜食物!!!
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