我算是怕生又慢熟的人
所以只要開頭的不適應熬過
接下來再累再麻煩我都能忍受
進而變成習慣
實習已經將近一個月
一旦每日的作息成為習慣
時間就過得飛快
朝五晚九的生活沒有當初想像的困難
一天只有早上鬧鐘響和下班前的打掃
是令我比較難感到愉悅的
其他的時間我都過得挺開心
甚至接近到"珍惜"的地步
我已經比一些人幸運很多
實習前就聽說有人得削整天的蘋果
或擠一天的馬卡龍餡
我真覺得我的chef對我不錯
每天都想些不同的事讓我做
即使實習生通常做的比較慢,比較差
如果我是chef不知道有沒有這種:"勇氣"
讓實習生做不同的嚐試
不過幸好他找的是我 :P
除了動作慢一點, 力氣小一點
基本上chef交辦的事我都全力以赴
外加法文不好的優點
讓我工作時間幾乎很少發言
減少聊天打混的時間
我每天都把當天做了甚麼工作記錄下來
整天削蘋果的實習生看了應該挺羨慕
基本的像是
削蘋果: 當然我也得削蘋果, 但是用一種機器削
把軸心插入蘋果用手轉就可以削皮兼切片,每次削
40~50個
塔皮入模: Chef做好的圓塔皮入模壓好整邊, 每次做
30~60個
擀麵: 將麵糰擀成一張張做義式麵包的麵皮, 再放火腿
cheese後對折就完成, 每次做20~40個
填料: 甜的鹹的都有, 可能是水果, 奶油, 醬汁,肉丁, 反正
chef示範一次我就跟著做, 人工生產線是也
中等難度的, 就是我的操作會直接影響產品外觀或
口味的, 或是需要體力的,像是
做crème: chef給我配方後即自行製作,像是crème pâtisserie,
ganache, chantilly, crème d'amande... 因為怕出錯常得頻頻
看菜譜, 深怕記錯份量.而有時得做4~5公斤的crème pâtisserie, 攪都攪不動,
沒辦法,我只有竹竿般的手臂,只得靠同事幫忙...
切蛋糕: 切蛋糕不是容易的事!! 要切的工整,切面要漂亮,
有時一大盤的蛋糕還要計算最經濟的切法(剩得最少),
也有時剛從凍庫拿出的蛋糕又厚又硬, 左手常切得滿是
刀背的壓痕, 每次切2~3大鐵盤
至於難度較高的, 就是如果一步驟做壞了就無法補救造成
原料浪費及前功盡棄,或技術難度較高的
裝飾: 前幾天chef讓我看他在蛋糕上用紅顏料畫圖,畫完
一個竟就把顏料交給我,說 à toi! 幸好不是太難的圖案,
但還是擔心稍有閃失這蛋糕我就得自己買下來了...
做macaron: 在學校只做過3次macaron, 當上禮拜chef開始讓
我做時我嚇了一跳, 整個過程除了倒meringue italienne和送烤
是chef做的, 其餘現在都交給我了, 至今已做過5種口味一共
約2500個macarons. 偷吃了大概10個...味道還行..
不曉得接下來還有什麼挑戰
目前右手手腕不知道是腫了還是壯了
明顯比左手粗一圈
在這裡待3個月應該會有所進步
前幾天跟老姐skype聊天聊到我已變黑手黨的事
我倆大笑
"沒想到我也有今天"
如果我今生註定要洗這麼多的碗
那就洗吧~
不過我的煩惱比以前上班時少很多
腦袋是輕鬆的
現在的煩惱是在新開的廚具店裡看到
琳瑯滿目的漂亮廚具
如何能搬一些回台灣...
凌晨5點不到的里昂街頭
我每日報到的小店就在紅車的旁邊
好久沒看你的blog了, 一次看好多篇挺過癮的.看來你的實習生活挺豐富的, 覺得你來這家店實習是對的決定. 有機會拍張店面的照片來瞧瞧吧!
回覆刪除hello:我正在搜尋有關ENSP學校的資訊 但台灣好像沒有太多這方面的資訊 可是讓我間接看到你的BLOG 我現在在台灣法式甜點店工作 老闆以前是在巴黎的le notre 但我對ENSP比較有興趣 不知道你是否方便可以回答我一些問題呢? merci beaucoup. Sara
回覆刪除沒問題!有甚麼我可以幫上忙的儘管問吧!
回覆刪除那..我可以也藉二樓的開頭請教您問題嗎?
回覆刪除因為本身也有計劃到ENSP學習甜點~
不過我的法文學得還不久~
因此可能會選擇另一個的英文的課程~
如果有問題的話也可以請教您的經驗或建議嗎?
先謝謝囉!!
Wayne
Salut Miranda: 我想請問 ENSP的課程種類是怎麼分的? 學費是多少呢?我最近有上他們的官方網站 是有短期密集的課程 是英語授課 但我認為 時間縮短應該會多多少少影響學習品質.其他課程我就看不太懂了 2.是幾個人一組呢? 器具是否自己自備? 3.住宿環境?附近房租貴嗎? 生活素質如何呢? 4.在那邊生活費大概多少? 5.你在那邊學習 下課後 是否會在家裡自己重複練習呢? 6.實習 是課程的一部份嗎? 是帶薪實習嗎?學校會幫你找實習單位嗎? 7.我有看你的BLOG 發現你們卡士達 沒有用BRAVO機 打啊? 親自用手慢慢用愛心做出來的? 好辛苦喔 !! 不好意思喔 一下子問太多問題 你可以慢慢回答沒關係 Merci. Sara
回覆刪除To Sara:我知道的部分提供你參考--我現在上的是法語教學的CAP班,課程從11年8月~12年5月,中間3個月實習.我這屆情況特殊,一樣繳9500歐,課程卻比較長, 我們下一屆11月開課的, 和我們同時間畢業, 一起考6月CAP. 學費應該年年漲,剛上網查是9950歐.http://www.ensp-adf.com/cap-patissier-en-france.php. 我的法文不夠好,全法語教學還是有些吃力. 能聽懂簡單的,但chef有時講些重要的就聽不懂了. 所以你要斟酌一下法語能力, 看是否要上CAP, 因為到時考試也有筆試(theory這些)是全法文,目前我對這部分也很頭大. 基本上我覺得CAP是學基本工, 會重覆做很多東西, 英語班則會多學些巧克力拉糖等,看你想要的方式是哪種.
回覆刪除續:
回覆刪除1.CAP除實作課程外,有理論課(衛生/食材,器械介紹/生活知識,另外我們外國人還要上法文,歷史,數學等)這些只能死背了
2.我們這屆一共兩組,一組約11~12人.工具箱制服內含(自備鞋褲)
3.Yssingeaux是小鎮,會租房大多是我們學校生.房租未含房補前約200~300吧! 想住近一點還是早些找好. 確定註冊成功後學校會給張租房參考清單.
4.生活除房租水電和吃,幾乎沒有花費.這裡除了超市沒有可以讓你花錢的地方...當然還是看個人囉!我個人還是喜歡大都市,但有機會能住住鄉村也不錯. 也比較能心定念書...
5.下課回家通常很累了. 不過還是有人假日在家自己練習!
6.沒錯,且CAP班的實習要自己找. 我先前應該有寫我找實習的心路歷程..
7.我們幾乎能用手做的都用手做. 但可能也因為量不大的關係. 如你已經在店裡上過班, 可能一次都做好幾kg的creme,那就得用機器囉!
希望回復對你有幫助!
To: Wayne
回覆刪除能夠解答的我盡量囉!
你也可以email給我到cubear@gmail.com